Gelbe Currypaste – Khreuang Kaeng Leuang
Die Grundlage für jedes Thai-Curry ist eine Currypaste.
Rote, grüne und gelbe Currypaste sind die Grundlage für viele scharfe Thai-Currys.
Hier mein Rezept für gelbe Currypaste:
Ergibt etwa 140 g Currypaste und reicht für 3 Currys.
Z. B. für Gelbes Curry mit Garnelen und Gemüse
Sie hält entweder tiefgekühlt für 1-2 Monate oder im Kühlschrank (evtl. mit einer dünnen Schicht Erdnussöl) für 10 Tage.
Zutaten:
- 3 Schalotten
- 5 Zehen Knoblauch
- 3 cm Ingwer
- 2 cm Galgant
- 2-3 Stängel Zitronengras
- 1 geh. TL Garnelenpaste
- 4-6 getrocknete rote Thai-Chilis (prik chee fah oder prik ki nu)
- 1 EL Kreuzkümmel (Cumin), ganz
- 1 EL Koriandersaat, ganz
- 1 EL Curcuma, gemahlen
Zubereitung:
Cumin und Koriander ohne Fett in der Pfanne rösten, bis Duft aufsteigt.
Die gerösteten Gewürze im Mörser fein mahlen.
Die Chilis entkernen, grob hacken und (evtl. mit etwas Salz) im Mörser zerreiben.
Ingwer schälen, den Knoblauch abziehen und beides grob hacken.
In einer Pfannne ohne Fett bei mittlerer Hitze beides rühren, bis der Knoblauch glasig wird und der Duft des Ingwer aufsteigt (nicht braten oder rösten!).
Vom Zitronengras die harten/holzigen Teile entfernen. Das Weiche fein hacken.
Galgant schälen und fein hacken.
Zitronengras und Galgant zu den Chilis geben und mörsern.
Die feingehackten Schalotten zugeben und mörsern.
Die Gewürze und die Garnelenpaste hinzufügen und weiter mörsern, bis eine glatte Paste enststeht.
Die fertige Paste kann sofort verwendet oder portionsweise (Portion: ca. 1 geh. EL) in Behälter gefüllt werden.
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