Pastrami vom Kalbstafelspitz

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Pastrami ist ein gepökeltes, geräuchertes und (stark) gewürztes Stück Fleisch.Meist wird Tafelspitz, Rinderbrust, oder Schulter verwendet. Pastrami wird meist dünn aufgeschnitten, kalt auf einem Sandwich verzehrt.Das wohl berühmteste Pastrami erhält man bei Katz’s Deli in New York.Dort wird das Fleisch weiterlesen Pastrami vom Kalbstafelspitz

Meine erste selbstgemachte Wurst

Wurst Anschnitt

Für meine erste Wurst habe ich mich für eine Art Tiroler entschieden.Es handelt sich um eine leicht geräucherte Brühwurst aus Schweine- und Rindfleisch.Ich habe Schweineschulter, Semmerrolle, Schweinebauch und geräucherten Speck (da ich keinen grünen Speck bekommen habe) eingekauft. Für die weiterlesen Meine erste selbstgemachte Wurst

Weil’s Wurst ist

Wurst

Wurst und Schinken selbst herstellen Da ich gerne Wurst esse, kam mir die Idee, einmal zu versuchen, Würste selbst zu machen.Recherchen dazu haben ergeben: Wurst selbst herstellen ist nicht besonders schwierig, kann aber auch sehr anspruchsvoll sein.Anleitungen und Rezepte finden weiterlesen Weil’s Wurst ist

Rezepte – Übersicht

Kategorisierte Übersicht meiner Rezepte Zum leichteren Auffinden meiner Rezepte gibt es hier eine Übersicht nach Kategorien.Die Kategorien Fleisch, Fisch & Meeresfrüchte und International sind weiter unterteilt.Manche Rezepte – wo zutreffend – sind mehrfach in unterschiedlichen Kategorien gelistet (z. B. unter weiterlesen Rezepte – Übersicht

Tafelspitz vom Kalb

Kalbstafelspitz

Sous vide gegarter Tafelspitz vom Kalb mit Steinpilz-Rahm-SaucedazuKartoffelknödelRotkohl mit Speck und HimbeerkonfitüreundKarottensalat mit Frühlingszwiebeln und Schmand-Dressing Tafelspitz als Gericht kennt man aus der österreichischen Küche. Meist wird das Fleisch in Brühe gekocht und mit Meerrettichsauce gereicht. Tafelspitz bezeichnet ein mageres weiterlesen Tafelspitz vom Kalb

Lammlachse sous-vide

Lammlachs

Klassisch marinierte Lammlachse, sous-vide gegart und scharf angebratenmit Pflaumen-Hollunder-Rotwein-Sauce an gebratenem Halloumi und Semmelknödeldazu in Butter geschwenkte Zuckerschoten Zutaten: 2 Lammlachse (Lammrücken) Olivenöl 2 Zehen Koblauch Thymian Rosmarin Lavendelblüten 1 große Zwiebel 2 Möhren 1 Petsilienwurzel Sellerie Lauch Sherry Rotwein weiterlesen Lammlachse sous-vide

Rezepte für Lammfleisch

Lammlachs

Lammfleisch – eine schmackhafte Alternative zu Rind und Schwein Lammfleisch wird in Deutschland eher seltener gegessen. Am häufigsten anzutreffen und inzwischen fast überall erhältlich sind hier wohl die Lammlachse – ein Teil des Rückenstücks des Rückens.Andere Stücke sind frisch leider weiterlesen Rezepte für Lammfleisch