Club Steak

Club Steak detail

Club Steak vom Simmentaler Rind mit Baked Beans und Acocado Creme Das Club Steak ist eine Scheibe aus dem Roastbeef mit Knochen, ähnlich wie das T-Bone Steak oder Porterhouse, nur ohne Filetanteil. Die Club Steaks in Vakuumbeutel einschweißen und für weiterlesen Club Steak

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Tomahawk Duroc

tomahawk duroc

Tomahawk Steak vom Porc Duroc Tomahhawk Steak vom Porc Duroc mit gegrillten scharfen Zucchini und Rosmarinkartoffelspalten.   Das Steak habe ich am Vortag mit Rosmarin und Knoblauch vakuum-verschweißt. Dann sous-vide gegart bei 60°C für 80 Minuten.   Währendessen die Kartoffeln weiterlesen Tomahawk Duroc

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Dry-Aging…

Ein gescheiterter Versuch des dry-agings Der erste Versuch, ein Hüftsteak von ca. 3 cm Dicke mittels dry-aging im Vakuum-Membran-Beutel zu veredeln sah vielversprechend aus. Das Steak „alterte“ für 4 Wochen bei 3°C im No-Frost-Kühlschrank. Das Steak war inzwischen ziemlich hart. weiterlesen Dry-Aging…

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Rumpsteak vom Pferd

rumpsteak pferd detail

Heute wurde mal wieder der Grill aktiviert. Für: Rumpsteak vom Pferd mit grünen Spargel, Rosmarin-Tomaten und Backkartoffeln mit Sour-Cream. Die Steaks habe ich mit einem Stückchen Butter vakuumiert und bei 52,5°C für 120 Minuten sous-vide gegart. Auf dem sehr heißen weiterlesen Rumpsteak vom Pferd

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Bison-Steak

Bison Steak aus der Hüfte mit gegrilltem Spargel, confierten Tomaten und Kartoffel-Steinpilz-Espuma in Blätterteig Bison Steaks ungewürzt vakuumieren im Wasserbad bei 50-56°C garen (80-120 Minuten; je nach Dicke der Steaks) in sehr heißer Pfanne (Guss- oder Schmiedeeisen) mit wenig Fett weiterlesen Bison-Steak

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