kochen, essen und fotografieren
Frisch zubereitete Gerichte, ansprechend präsentiert
Pastrami ist ein gepökeltes, geräuchertes und (stark) gewürztes Stück Fleisch.Meist wird Tafelspitz, Rinderbrust, oder Schulter verwendet. Pastrami wird meist dünn aufgeschnitten, kalt auf einem Sandwich verzehrt.Das wohl berühmteste Pastrami erhält man bei Katz’s Deli in New York.Dort wird das Fleisch Pastrami vom Kalbstafelspitz weiterlesen
Weil ich meine erste selbstgemachte Wurst durchaus als gelungen bewertete, habe ich zwei Tage später eine weitere Version der Wurst hergestellt.Zumal von den sechs hergestellten Würsten nur eine für uns blieb. Die anderen fünf habe ich zum Probieren an Verwandte Selbstgemachte Wurst – die 2. weiterlesen
Für meine erste Wurst habe ich mich für eine Art Tiroler entschieden.Es handelt sich um eine leicht geräucherte Brühwurst aus Schweine- und Rindfleisch.Ich habe Schweineschulter, Semmerrolle, Schweinebauch und geräucherten Speck (da ich keinen grünen Speck bekommen habe) eingekauft. Für die Meine erste selbstgemachte Wurst weiterlesen
Wurst und Schinken selbst herstellen Da ich gerne Wurst esse, kam mir die Idee, einmal zu versuchen, Würste selbst zu machen.Recherchen dazu haben ergeben: Wurst selbst herstellen ist nicht besonders schwierig, kann aber auch sehr anspruchsvoll sein.Anleitungen und Rezepte finden Weil’s Wurst ist weiterlesen
Klassisch marinierte Lammlachse, sous-vide gegart und scharf angebratenmit Pflaumen-Hollunder-Rotwein-Sauce an gebratenem Halloumi und Semmelknödeldazu in Butter geschwenkte Zuckerschoten Zutaten: 2 Lammlachse (Lammrücken) Olivenöl 2 Zehen Koblauch Thymian Rosmarin Lavendelblüten 1 große Zwiebel 2 Möhren 1 Petsilienwurzel Sellerie Lauch Sherry Rotwein Lammlachse sous-vide weiterlesen
Spaghetti mit Streifen vom irischen Hüftsteak, grünem Spargel und Tomaten Die Hüftsteaks werden sous-vide gegart bei 53,5°C für 50 Minuten. Ebenso gart der Spargel im Wasserbad bei 85°C für 50 Minuten. Zutaten: Spaghetti 2 Hüftsteaks 1/2 Bund grüner Spargel 4 Spaghetti mit Steak-Streifen weiterlesen
Rib-Eye Steak (sous-vide gegart bei 54°C; in der Eisenpfanne für 30 Sek. je Seite gebräunt). Dazu Fleischtomaten mit einer Füllung von scharf gewürztem Couscous mit Feta und gegrillte Auberginenscheiben. 2 Fleischtomaten 1-2 Knoblauchzehen Olivenöl 50 g Couscous 50 g Feta Rib-Eye Steak mit gefüllten Tomaten und Auberginen weiterlesen
Das Rinderfilet, in Medaillons geschnitten ist sous-vide gegart bei 53,5°C für 80 Minuten, in einer sehr heißen Eisenpfanne für 20-30 Sekunden je Seite gebräunt. Die Zuckererbsen blanchieren und in heißer Butter schwenken. Die Cocktail-Tomaten für 15-20 Minuten in Olivenöl kochen. Rinderfilet mit Brombeer-Chili-Sauce weiterlesen
Chili-Rindfleischtopf mit Gemüse und Chochoyotes …in zwei Varianten. Die Basis dieses äußerst leckeren mexikanischen Chili – Rindfleisch – Eintopfes stammt aus dem Kochbuch Mexikanisch Kochen. Das Rezept habe ich nach Verfügbarkeit der Zutaten und nach eigenem Geschmack abgeändert. Die 2. Chili-Rindfleischtopf mit Gemüse und Chochoyotes weiterlesen
Schweinefilet (vom Porc duroc) an Couscous mit schwarzem Sesam, Buttermöhren und Zucchini-Espuma 1 Schweinefilet guter Qualität (hier habe ich Porc Duroc verwendet) 1 Zehe frischer Knoblauch 1 Zweig Rosmarin 2 Möhren 1 Zucchini 1 Tasse Couscous 3 Tassen Gemüsebrühe 1 Schweinefilet vom Porc Duroc weiterlesen