Monat: Juni 2016

Lachs mit Spargel und Kartoffelstampf

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Lachs mit Spargel

Zwei Tage nach Johanni gab es heute bei mir den letzten Spargel Das „Standard-Gericht“ Spargel mit Schinken, Kartoffeln und Sauce Hollandaise war mir zu langweilig. Allso musste eine Abwandlung her. Es gab also Zitronen-Butter-Sauce und gerösteten Semmelbröseln neben Lachs auf weiterlesen Lachs mit Spargel und Kartoffelstampf→

Tintenfisch

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Warenkunde: Tintenfisch Tintenfische sind keine Fische, sondern Kopffüßer! Tintenfisch ist nicht gleich Tintenfisch. Diese Wirbellosen Tiere sind zu unterscheiden in Kraken, Sepien und Kalmare. Abgesehen von den Unterschieden der Anatomie ist auch die Art der Zubereitung unterschiedlich. Allen gemein ist, weiterlesen Tintenfisch→

Tomahawk Duroc

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tomahawk duroc

Tomahawk Steak vom Porc Duroc Tomahhawk Steak vom Porc Duroc mit gegrillten scharfen Zucchini und Rosmarinkartoffelspalten.   Das Steak habe ich am Vortag mit Rosmarin und Knoblauch vakuum-verschweißt. Dann sous-vide gegart bei 60°C für 80 Minuten.   Währendessen die Kartoffeln weiterlesen Tomahawk Duroc→

Pulled Pork

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Pulled Pork

Pulled Pork aus dem Smoker Pulled Pork, zusammen mit Brisket und Spare Ribs The Holy Trinity of BBQ. Mein Rezept gibt’s hier. Eine langwierige aber lohnende Prozedur. Einen Tag vorher beginnt die Vorbereitung:   Das Fleisch (Schweineschulter oder -Nacken eigenen weiterlesen Pulled Pork→

Chili con carne

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Chili con carne

Chili con carne Chili ist ein Eintopf, der – nicht wie oft irrtülich angenommen seinen Ursprung in der mexikanischen Küche hat,  sondern im Südwesten der USA entstand. Hier streiten sich vornehmlich Texas, New Mexico und Arizona um die Urheberschaft. Allerdings weiterlesen Chili con carne→

Dry-Aging…

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Ein gescheiterter Versuch des dry-agings Der erste Versuch, ein Hüftsteak von ca. 3 cm Dicke mittels dry-aging im Vakuum-Membran-Beutel zu veredeln sah vielversprechend aus. Das Steak „alterte“ für 4 Wochen bei 3°C im No-Frost-Kühlschrank. Das Steak war inzwischen ziemlich hart. weiterlesen Dry-Aging…→

Rumpsteak vom Pferd

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rumpsteak pferd detail

Heute wurde mal wieder der Grill aktiviert. Für: Rumpsteak vom Pferd mit grünen Spargel, Rosmarin-Tomaten und Backkartoffeln mit Sour-Cream. Die Steaks habe ich mit einem Stückchen Butter vakuumiert und bei 52,5°C für 120 Minuten sous-vide gegart. Auf dem sehr heißen weiterlesen Rumpsteak vom Pferd→

Kaeng Massaman Neua

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Khreuang Kaeng Massaman

Kaeng Massaman Neua – Massaman Curry Ein Rezept für ein Curry mit Rindfleisch und Kartoffeln aus Süd-Thailand. Nicht sehr scharf und unbeschreiblich im Geschmack! Die Grundlage dieses Currys ist die selbst hergestellte Curry-Paste Khreuang Kaeng Massaman. Der Aufwand ist relativ weiterlesen Kaeng Massaman Neua→