kochen, essen und fotografieren
Frisch zubereitete Gerichte, ansprechend präsentiert
Kala Namak Das „schwarze Salz“, welches gemahlen eigentlich eine rosa Farbe hat, besteht grundsätzlich aus Kochsalz (Natriumchlorid). Durch Verunreinigungen erhält es seinen Typischen Geschmack, Geruch und Farbe. Es wird aus Vulkanischen Gesteinsschichten gewonnen.Es riecht und schmeckt eher unangenehm schwefelig bitter. Gewürze: K weiterlesen
Ingwer Rhizoma ZingiberisVerwendung findet das fleischige, gelbe Rhizom der Ingwerpflanze.Gerieben, fein gehackt, oder in feine Scheiben geschnitten kann Ingwer in vielen Speisen – ob herzhaft oder süß – verwendet werden.Kandiert, evtl. mit Schokolade überzogen, lässt sich eine gesunde Süßigkeit herstellen.Bekannt Gewürze: I weiterlesen
Garam Masala Eine Gewürzmischung aus der indischen Küche. Siehe dort. Garnelenpaste Bei der Herstellung werden Garnelen mit reichlich Salz vermengt und in der Sonne getrocknet und fermentiert. Der so entstehende Brei besteht aus ca. 85% Garnelen und 15% Salz.Leider ist Gewürze: G weiterlesen
Fenchel Foeniculi Amari FructusDie getrockneten Früchte sind der als Gewürz verwendete Pflanzenteil.Die Frische der getrockneten Früchte lässt sich an der grünen Farbe erkennen.Der typische süße, ätherische Geschmack erinnert an Anis.Als Gemüse wird die Knolle von bestimmten Sorten gegessen.Auch die frischen Gewürze: F weiterlesen
Estragon Artemisia dracunculusVerwendeter Pflanzenteil sind die Blätter. Wie bei den meisten Kräutern gilt auch hier, dass getrockneter Estragon gegenüber frischen Blättern wesentlich weniger Aroma liefert.Der Geschmack erinnert an eine Mischung von Fenchel und Anis mit einer süßen Note.Estragon sollte sparsam Gewürze: E weiterlesen
Dill Anethum graveolensVerwendet werden die Früchte und das Blatt. Getrocknet, als Dillspitzen im Handel, ist Dill brauchbar, hat jedoch wesentlich weniger Aroma als frischer Dill. Die Früchte sind bei uns eher selten erhältlich und haben ebenfalls weniger Aroma als das Gewürze: D weiterlesen
Cayennepfeffer Cayennepfeffer ist das rot-orange Pulver von gemahlenen Chiles, meist aber nicht immer von der Sorte Cayenne.Mit Pfeffer ist das Gewürz weder verwandt noch verschwägert.Der Geschmack von Cayennepfeffer ist herb nach Paprika, mit leicht erdiger und süßer Note. Und natürlich Gewürze: C weiterlesen
Baharat Eine vielseitig verwendete arabische Gewürzmischung; siehe dort. Basilikum Herba BasiliciVon Basilikum gibt es zahlreiche Sorten wie z. B. Zitronenbasilikum, wildes Basilikum, roter Basilikum, Zimtbasilikum etc.Die Namen deuten oft auf die geschmackliche Variante hin.Die bei uns vornehmlich verwendete Sorte des Gewürze: B weiterlesen