Rib-Eye Steak (sous-vide gegart bei 54°C; in der Eisenpfanne für 30 Sek. je Seite gebräunt).
Dazu Fleischtomaten mit einer Füllung von scharf gewürztem Couscous mit Feta und gegrillte Auberginenscheiben.
2 Fleischtomaten
1-2 Knoblauchzehen
Olivenöl
50 g Couscous
50 g Feta oder Ziegenkäse
1 Zitrone
1 EL weißer Balsamico
Salz, Pfeffer, Sumak, scharfer Paprika, Paprika edelsüß, Zucker, Chilipulver (Cayennepfeffer)Thymian, Oregano
Das Steak wird mit einem Zweig Thymian vakuumiert und bei 54°C für 80-100 Minuten im Wasserbad gegart.
Couscous in 50 ml leicht gesalzenes, kochendes Wasser geben und ohne Kochen garziehen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.
Couscous zusammen mit Olivenöl, Balsamico, Pfeffer, Sumak, scharfen und süßem Paprika, Zucker, und dem Chilipulver vermengen.
Thymian und Oregano zugeben.
Den in Würfel geschnittenen Feta oder Ziegenkäse unterrühren.
Von den Tomaten einen „Deckel“ abschneiden und aushölen.
Die Couscous-Masse in die Tomaten füllen.
Die gefüllten Tomaten mit etwas Olivenöl in Keramik-Schälchen setzen (wenn vorhanden) und in Alufolie verpackt für 30 Minuten im Grill garen.
Die Aubergine waschen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Zitronensaft und Olivenöl einstreichen.
Auf dem Grill garen, bis die Schale weich ist.
Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Das Rib-Eye Steak aus dem Beutel nehmen, mit Küchenkrepp abtupfen und für 30 Sekunden auf jeder Seite in einer sehr heißen Pfanne oder auf dem Grill finalisieren.
Dann aufschneiden und mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen.
