kochen, essen und fotografieren
Frisch zubereitete Gerichte, ansprechend präsentiert
(Grundsauce aus frischen Tomaten) Diese Grundsauce bildet die Basis für alle erdenklichen Variationen einer Tomatensauce.Sie ist für Pasta, Fisch, Fleisch, Pizza oder Gemüsegerichte gleichermaßen geeignet. Sie kann zur weiteren Verwendung mit geschmacksgebenden Zutaten (Pilze, Kapern, Oliven, Pepperoni, Knoblauch etc.) ergänzt weiterlesen Tomatensauce
Marokkanische Sardinen – Tajine auf Bulgur Die vorher in Chermoula marinierten Filets der Sardinen werden mit Tomaten, Knoblauch und Zitronenscheiben geschmort. Das Rezept reicht für 2 Portionen. Zutaten: 6 Sardinen 10 Cocktail-Tomaten 2 Zehen Knoblauch 1 Zitrone 1 Tasse Bulgur weiterlesen Sardinen – Tajine
Gegrillte Auberginen mit Hackfleisch Die Auberginen werden in dünne Scheiben geschnitten und gegrillt. Dann mit orientalisch gewürztem Rinderhackfleisch gefüllt und auf frische Petersilie gebettet. Dazu gibt es Bulgur mit frischen Tomaten und Petersilie und einen Gurkensalat. Die Zutaten reichen für weiterlesen Auberginen mit Hackfleisch
Lammhaxe mit Spargel, Zucchini, Oliven und Tomaten Die marinierte Lammhaxe wird bei niedriger Temperatur in Pecan-Rauch auf dem Grill vorgegart und dann heiß fertig gegrillt. Dazu gibt es sous-vide gegarten Spargel mit Joghurt-Weißwein-Minz-Sauce, gegrillte Zucchini, Oliven, Tomaten und Yufka Fladenbrot. weiterlesen Gegrillte Lammhaxe
Rib-Eye Steak (sous-vide gegart bei 54°C; in der Eisenpfanne für 30 Sek. je Seite gebräunt). Dazu Fleischtomaten mit einer Füllung von scharf gewürztem Couscous mit Feta und gegrillte Auberginenscheiben. 2 Fleischtomaten 1-2 Knoblauchzehen Olivenöl 50 g Couscous 50 g Feta weiterlesen Rib-Eye Steak mit gefüllten Tomaten und Auberginen
Bison Steak mit gegrilltem Spargel, confierten Tomaten und Kartoffel-Steinpilz-Espuma in Blätterteig
Durch Zufall hatte ich die Möglichkeit, ein schönes Stück Bison-Hüfte (ca. 1kg) zu erwerben.
Davon habe ich zwei schöne Steaks von 300g und 400g geschnitten, vakuumiert und sous-vide gegart bei 52,5°C für etwa 100 Minuten.
Kurz vor dem Aufschneiden und Servieren für 30 Sek. je Seite in der sehr heißen Eisenpfanne gebräunt – ein Gedicht!
Bison Steak aus der Hüfte mit gegrilltem Spargel, confierten Tomaten und Kartoffel-Steinpilz-Espuma in Blätterteig Bison Steaks ungewürzt vakuumieren im Wasserbad bei 50-56°C garen (80-120 Minuten; je nach Dicke der Steaks) in sehr heißer Pfanne (Guss- oder Schmiedeeisen) mit wenig Fett weiterlesen Bison-Steak
