la lasagna
Lasagne ist ein Auflauf aus der italienischen Küche. Sie ist in verschiedenen Variationen zu finden.
Grunsätzlich besteht Lasagne aus einer abwechselnden Schichtung von Nudelplatten (die ebenfalls als Lasagne bezeichent werden), der Füllung, einer Sauce (meist Bechamelsauce) und Käse. Sie wird im Ofen gebacken.
Meine Lasagne bereite ich meist mit Ragu alla Bolognese, Sahnesauce statt Bechamel und viel Käse zu.
Heute eine Variante mit Hackfleischsauce (weniger aufwändig im Vergleich zu Ragu alla Bolognese), Spinat, Steinpilze, Bechamelsauce und viel Käse.
Zutaten:
Für die Bechamelsauce:
- 50 g Butter
- 60 g Mehl
- 500 ml Milch
- Salz
- Muskatnuss
Für die Lasagne:
- Lasagneplatten
- Tomatensauce (Rezept siehe hier)
- Zwiebeln
- Hackfleisch
- Geflügelleber
- (guter) Rotwein
- Steinpilze (getrocknet)
- frischer Spinat
- Vorarlberger Bergkäse
- Peccorino
- Grana Padano
Zubereitung:
Bechaemelsauce:
In einer Sauteuse die Butter schmelzen und langsam erhitzen.
Das (gesiebte) Mehl unter Rühren hinzugeben.
Die Butter-Mehl-Mischung unter Rühren ca. 10 – 15 Minuten bei geringer Hitze kochen, ohne das die Mehlschwitze Farbe nimmt.
Dann die Milch angießen und unter Rühren aufkochen, bis die Sauce bindet.
Mit Muskatnuss und Salz abschmecken.
Etwa zwei Schöpfkellen Tomatensauce dzu geben.
Die Sauce aufkochen lassen, dann auf kleinster Flamme warmhalten (gelegentlich umrühren, um Hautbildung zu vermeiden).
Füllung:
Zwiebeln und Knoblauch (nach geschmack feiner oder gröber) kleinschneiden.
Die Geflügelleber fein hacken.
Die in waremen Wasser eingeweichten Steinpilze grob hacken.
Das Hackfleisch in etwas Olivenöl anbraten. Nach etwa der Hälfte der Garzeit Zwiebeln und Knoblauch hinzu geben. Das Ganze etwa zehn Minuten schmoren.
Währenddessen den Spinat waschen und grob hacken.
Das Hackfleisch mit etwas Rotwein ablöschen, die Steinpilze und etwas vom Einweichwasser zugeben und ein paar Minuten köcheln lassen.
Das Hackfleisch mit Tomatensauce angießen (die Füllung sollte nicht zu flüssig werden).
Den Spinat (portionsweise) zum Hackfleisch geben und zusammenfallen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas getrockneten Oregano hinzufügen.
Lasagne:
Etwas Bechamelsauce in eine Feuerfeste Form geben und darauf die erste Schicht Lasagne-Platten verteilen.
Eien Portion der Füllung auf den Nudeln verteilen und mit Peccorino und Grana Padano bestreuen. Anschließend mit Bechamelsauce bedeceken.
Eine weitere Schicht Nudelplatten, Füllung, Käse und Bechamelsauce in die Form geben.
Diesen Vorgang so oft wiederholen, wie Zutaten vorhanden bzw. die Form zulässt.
Die letzte Schicht aus Lasagneplatten mit Bechamelsauce bedecken und (nach Geschmack) mit reichlich Vorarlberger Bergkäse bedecken.
Die Lasagne in den auf 220°C (Ober- und Unterhitze) vorgeheizten geben.
Nach etwa 15 Minuten die Temperatur auf 160°C reduzieren.
Die gesamte Backzeit beträgt etwa. 40-45 Minuten.
Das Endergebnis ist nicht so ganz schnittfest, wie ich es mir erhofft habe.
Buon Appetito!