kochen, essen und fotografieren
Frisch zubereitete Gerichte, ansprechend präsentiert
Kategorisierte Übersicht meiner Rezepte Zum leichteren Auffinden meiner Rezepte gibt es hier eine Übersicht nach Kategorien.Die Kategorien Fleisch, Fisch & Meeresfrüchte und International sind weiter unterteilt.Manche Rezepte – wo zutreffend – sind mehrfach in unterschiedlichen Kategorien gelistet (z. B. unter weiterlesen Rezepte – Übersicht
Seeteufel im Zucchini-Schiffchen auf Pasta mit einer ungewöhlichen Rahmsauce aromatisiert mit Vanille und Safran.Ein Hauptgericht für zwei Personen. Vanille verbinden die Meisten sicher mit Süßspeisen. Wer jedoch einmal Fisch oder Meeresfrüchte in Kombination mit dem besonderen Aroma der Vanille probiert weiterlesen Seeteufel im Zucchini-Schiffchen auf Pasta mit Vanille-Safran-Rahm
Der Fisch: Der Lachs wird zum aromatisieren mit etwas Currypulver bestreut und dann gebeizt.Dazu bestreut man den Lachs von alles Seiten dick mit einer Salz-Zucker-Mischung (50:50), wickelt ihn in Frischhaltefolie ein und lässt die Beize 30 Minuten bis 2 Stunden weiterlesen Lachs auf Moong-Dal mit gebratenen Gemüsen
Kabeljau – Loin auf einem Püree von roten Linsen Rezept für eine Vorspeise für zwei Personen. Der Kabeljau wird vor dem garen trockengepökelt (siehe Dry-Curing), in feine Scheiben geschnitten und auf würzigem Linsenpüree serviert. Zutaten: 1 Kabeljau – Loin, ca. weiterlesen Kabeljau auf Linsenpüree
Marokkanische Sardinen – Tajine auf Bulgur Die vorher in Chermoula marinierten Filets der Sardinen werden mit Tomaten, Knoblauch und Zitronenscheiben geschmort. Das Rezept reicht für 2 Portionen. Zutaten: 6 Sardinen 10 Cocktail-Tomaten 2 Zehen Knoblauch 1 Zitrone 1 Tasse Bulgur weiterlesen Sardinen – Tajine
Zwei Tage nach Johanni gab es heute bei mir den letzten Spargel Das „Standard-Gericht“ Spargel mit Schinken, Kartoffeln und Sauce Hollandaise war mir zu langweilig. Allso musste eine Abwandlung her. Es gab also Zitronen-Butter-Sauce und gerösteten Semmelbröseln neben Lachs auf weiterlesen Lachs mit Spargel und Kartoffelstampf
Ein Rezept für Lachs mi-cuit auf der Haut gebraten mit Tagliatelle Verdi mit leicht scharfer Paprika-Lauch-Rahmsauce.
Mi-cuit heißt soviel wie halb-gar.
Da der rohe Fisch allerdings vor dem Garen durch Hitze in einer Salzlake mariniert wird und so schon eine Art Garprozess stattfindet, ist halb-gar etwas irreführend. Leider gibt es keine passendere Übersetzung.
Lachsfilet an Paprika-Lauch-Rahmsauce auf Pasta Filet vom Lachs, mi-cuit auf der Haut gebraten, an einer leicht scharfen Paprika-Lauch-Rahmsauce auf Tagliatelle Verdi. Zutaten: Filet vom Lachs mit Haut Nudeln (hier: frische Tagliatelle verdi) Lauch rote Paprika Gemüsefond Sahne Noilly Prat Salz weiterlesen Filet vom Lachs mi-cuit
