kochen, essen und fotografieren
Frisch zubereitete Gerichte, ansprechend präsentiert
Club Steak vom Simmentaler Rind mit Baked Beans und Acocado Creme Das Club Steak ist eine Scheibe aus dem Roastbeef mit Knochen, ähnlich wie das T-Bone Steak oder Porterhouse, nur ohne Filetanteil. Die Club Steaks in Vakuumbeutel einschweißen und für weiterlesen Club Steak
Ein gescheiterter Versuch des dry-agings Der erste Versuch, ein Hüftsteak von ca. 3 cm Dicke mittels dry-aging im Vakuum-Membran-Beutel zu veredeln sah vielversprechend aus. Das Steak „alterte“ für 4 Wochen bei 3°C im No-Frost-Kühlschrank. Das Steak war inzwischen ziemlich hart. weiterlesen Dry-Aging…
Braten von der Hüfte vom Simmentaler Rind mit Meerrettich-Senf-Sauce an Semmelknödel und grünen Bohnen Die Simmentaler Hüfte wird mit einer Senf-Meerettich-Paste mariniert (im Vakuum-Beutel), sous-vide geagart und in einer sehr heißen Pfanne kurz von allen Seiten gebräunt. Ein Braten ohne weiterlesen Hüfte vom Simmentaler Rind