kochen, essen und fotografieren
Frisch zubereitete Gerichte, ansprechend präsentiert
Ein gescheiterter Versuch des dry-agings Der erste Versuch, ein Hüftsteak von ca. 3 cm Dicke mittels dry-aging im Vakuum-Membran-Beutel zu veredeln sah vielversprechend aus. Das Steak „alterte“ für 4 Wochen bei 3°C im No-Frost-Kühlschrank. Das Steak war inzwischen ziemlich hart. Dry-Aging… weiterlesen
Braten von der Hüfte vom Simmentaler Rind mit Meerrettich-Senf-Sauce an Semmelknödel und grünen Bohnen Die Simmentaler Hüfte wird mit einer Senf-Meerettich-Paste mariniert (im Vakuum-Beutel), sous-vide geagart und in einer sehr heißen Pfanne kurz von allen Seiten gebräunt. Ein Braten ohne Hüfte vom Simmentaler Rind weiterlesen