Eine elegante Vorspeise mit asiatischer Note sind diese Thunfisch-Pralinen mit einem Honig-Tamarinden-Dressing.
Vorspeise – Thunfisch Pralinen
Status
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Monat: Mai 2016
Lachs mi-cuit
Status
Ein Rezept für Lachs mi-cuit auf der Haut gebraten mit Tagliatelle Verdi mit leicht scharfer Paprika-Lauch-Rahmsauce.
Mi-cuit heißt soviel wie halb-gar.
Da der rohe Fisch allerdings vor dem Garen durch Hitze in einer Salzlake mariniert wird und so schon eine Art Garprozess stattfindet, ist halb-gar etwas irreführend. Leider gibt es keine passendere Übersetzung.
Rinderfilet mit Brombeer-Rotwein-Chili-Sauce
Status
Bison Steak
Status
Bison Steak mit gegrilltem Spargel, confierten Tomaten und Kartoffel-Steinpilz-Espuma in Blätterteig
Durch Zufall hatte ich die Möglichkeit, ein schönes Stück Bison-Hüfte (ca. 1kg) zu erwerben.
Davon habe ich zwei schöne Steaks von 300g und 400g geschnitten, vakuumiert und sous-vide gegart bei 52,5°C für etwa 100 Minuten.
Kurz vor dem Aufschneiden und Servieren für 30 Sek. je Seite in der sehr heißen Eisenpfanne gebräunt – ein Gedicht!
Chili-Rindfleischtopf
Neben
Chili-Rindfleischtopf mit Chochoyotes
Ein Rezept für einen traditionellen mexikanischen Eintopf mit Zucchini, Mais und Chochoyotes.
Grundsätzlich nicht sehr scharf. Hier kann natürlich individuell nachgelegt werden!
Schweinefilet vom Porc Duroc
Neben
Das erste Rezept ist online: Filet vom Porc Duroc, sous-vide gegart, an Couscous mit schwarzem Sesam, Buttermöhren und Zucchini-Espuma.
YAFB – Yet Another Food Blog
Sonderartikel
YAFB …noch ein Food Blog…gibt’s nicht schon genug davon? Ja! Aber ich wollte meinen eigenen! Bisher habe ich auf verschiedenen Plattformen, wie z. B. FB-Gruppen, Fotogalerien, Blog oder WhatsApp gepostet. Nun habe ich alles an einem Ort. Ich koche gerne. weiterlesen YAFB – Yet Another Food Blog