Tafelspitz vom Kalb

Kalbstafelspitz

Sous vide gegarter Tafelspitz vom Kalb mit Steinpilz-Rahm-SaucedazuKartoffelknödelRotkohl mit Speck und HimbeerkonfitüreundKarottensalat mit Frühlingszwiebeln und Schmand-Dressing Tafelspitz als Gericht kennt man aus der österreichischen Küche. Meist wird das Fleisch in Brühe gekocht und mit Meerrettichsauce gereicht. Tafelspitz bezeichnet ein mageres weiterlesen Tafelspitz vom Kalb

Lachs mi-cuit

Status

Ein Rezept für Lachs mi-cuit auf der Haut gebraten mit Tagliatelle Verdi mit leicht scharfer Paprika-Lauch-Rahmsauce.

Mi-cuit heißt soviel wie halb-gar.
Da der rohe Fisch allerdings vor dem Garen durch Hitze in einer Salzlake mariniert wird und so schon eine Art Garprozess stattfindet, ist halb-gar etwas irreführend. Leider gibt es keine passendere Übersetzung.

Lachs mi-cuit