kochen, essen und fotografieren
Frisch zubereitete Gerichte, ansprechend präsentiert
Cayennepfeffer Cayennepfeffer ist das rot-orange Pulver von gemahlenen Chiles, meist aber nicht immer von der Sorte Cayenne.Mit Pfeffer ist das Gewürz weder verwandt noch verschwägert.Der Geschmack von Cayennepfeffer ist herb nach Paprika, mit leicht erdiger und süßer Note. Und natürlich weiterlesen Gewürze: C
Der Fisch: Der Lachs wird zum aromatisieren mit etwas Currypulver bestreut und dann gebeizt.Dazu bestreut man den Lachs von alles Seiten dick mit einer Salz-Zucker-Mischung (50:50), wickelt ihn in Frischhaltefolie ein und lässt die Beize 30 Minuten bis 2 Stunden weiterlesen Lachs auf Moong-Dal mit gebratenen Gemüsen
Chili con carne Chili ist ein Eintopf, der – nicht wie oft irrtülich angenommen seinen Ursprung in der mexikanischen Küche hat, sondern im Südwesten der USA entstand. Hier streiten sich vornehmlich Texas, New Mexico und Arizona um die Urheberschaft. Allerdings weiterlesen Chili con carne
Chili con carne zubereitet im Dutch Oven (Dopf) Chili con Carne mit Pinto-Bohnen und Chorizo, so wie ich es am liebsten mag. Zutaten: 500 g Rindfleisch (z. B. Schulter) 200 g Chorizo 300 g Pinto-Bohnen (trocken) 6 getrocknete Chile Morita weiterlesen Chili con carne
Kaeng Massaman Neua – Massaman Curry Ein Rezept für ein Curry mit Rindfleisch und Kartoffeln aus Süd-Thailand. Nicht sehr scharf und unbeschreiblich im Geschmack! Die Grundlage dieses Currys ist die selbst hergestellte Curry-Paste Khreuang Kaeng Massaman. Der Aufwand ist relativ weiterlesen Kaeng Massaman Neua
Ein Rezept für Lachs mi-cuit auf der Haut gebraten mit Tagliatelle Verdi mit leicht scharfer Paprika-Lauch-Rahmsauce.
Mi-cuit heißt soviel wie halb-gar.
Da der rohe Fisch allerdings vor dem Garen durch Hitze in einer Salzlake mariniert wird und so schon eine Art Garprozess stattfindet, ist halb-gar etwas irreführend. Leider gibt es keine passendere Übersetzung.
Chili-Rindfleischtopf mit Chochoyotes
Ein Rezept für einen traditionellen mexikanischen Eintopf mit Zucchini, Mais und Chochoyotes.
Grundsätzlich nicht sehr scharf. Hier kann natürlich individuell nachgelegt werden!
Chili-Rindfleischtopf mit Gemüse und Chochoyotes …in zwei Varianten. Die Basis dieses äußerst leckeren mexikanischen Chili – Rindfleisch – Eintopfes stammt aus dem Kochbuch Mexikanisch Kochen. Das Rezept habe ich nach Verfügbarkeit der Zutaten und nach eigenem Geschmack abgeändert. Die 2. weiterlesen Chili-Rindfleischtopf mit Gemüse und Chochoyotes
