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Baharat
Eine vielseitig verwendete arabische Gewürzmischung; siehe dort.
Basilikum
Herba Basilici
Von Basilikum gibt es zahlreiche Sorten wie z. B. Zitronenbasilikum, wildes Basilikum, roter Basilikum, Zimtbasilikum etc.
Die Namen deuten oft auf die geschmackliche Variante hin.
Die bei uns vornehmlich verwendete Sorte des Basilikums ist ein wichtiges Gewürzkraut in der mediterranen Küche. Vor allem dürfte es aus der italienischen Küche bekannt sein. Bestes Beispiel ist wohl Caprese: Scheiben von Tomaten und Mozzarella mit Basilikumblatt abwechselnd versetzt geschichtet.
Basilikum sollte immer frisch verwendet werden, da das getrocknete Kraut kaum Aroma hat.
Beifuß
Herba Artemisiae
Verwendet werden Blätter und Blütenstände, welche kurz vor der Blüte geerntet werden.
Im Handel findet man meist die oberen ganzen Zweige der Pflanze.
Der Geschmack ist bitter. Aufgrund der Bitterstoffe, welche die Verdauung anregen, werden mit Beifuß hauptsächlich fettige Fleischgerichte gewürzt (Enten-,Gänsebraten).
Bockshornklee
Foenugraeci Semen
Der Geschmack dieser gelben, sehr harten Samen erinnert an den von rohen Linsen und ist leicht bitter und erdig.
Der Geruch erinnert an Liebstöckel.
In der indischen Küche werden sowohl die Samen als auch die getrockneten Blätter verwendet.
Ebenso ist Bockshornklee Bestandteil in einigen Curry-Mischungen.
Bohnenkraut
Herba Saturejae
Geruch und Geschmack dieses Krautes erinnern an Thymian oder Ajowan, ist jedoch herber und schärfer als die vorgenannten. Die Schärfe verschwindet beim Kochen.
Im Handel ist das Kraut überwiegend getrocknet vorzufinden.
Hierzulande wird es hauptsächlich zum Würzen von Gemüse und Hülsenfrüchten verwendet (aufgrund der verdauungsförderlichen Wirkung).
Es ist ebenfalls in verschiedenen Würzmischungen zu finden.
Im Mittelmeerraum werden verschiedene (Geschmacks-)Varianten auch für Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte verwendet.