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Kala Namak
Das „schwarze Salz“, welches gemahlen eigentlich eine rosa Farbe hat, besteht grundsätzlich aus Kochsalz (Natriumchlorid). Durch Verunreinigungen erhält es seinen Typischen Geschmack, Geruch und Farbe. Es wird aus Vulkanischen Gesteinsschichten gewonnen.
Es riecht und schmeckt eher unangenehm schwefelig bitter. Diese unangenehmen Eigenschaften gehen aber beim Kochen verloren und es verleiht Speisen einen feinen Eiergeschmack.
Verwendet wird es fast ausschließlich in Indien, hier meist in der veganen und ayurvedischen Küche.
Kardamom
Fructus Cardamomi
Eines der teuersten Gewürze sind die Früchte dieses Ingwergewächses. Verwendet werden die Samen, die von einer grünen, holzigen Kapsel umschlossen sind.
Während im ostasiatischen Raum damit Speisen – meist in Würzpasten (Curry) oder Würzmischungen – gewürzt werden, ist in Arabischen Ländern auch das Würzen von Kaffee mit (u. A.) Kardamom beliebt. Viele Gewürzmischungen enthalten Kardamom, z. B. Garam Masala, Berbere, Ras el Hanout, Baharat.
Die frisch gemahlenen Samen verströmen einen unverwechselbaren ätherischen Duft, welcher sich allerdings schnell verliert.
Eine verwandte Art ist der schwarze Kardamom. Er zeichnet sich durch rauchiges Aroma mit Eukalyptusnote aus. Schwarzer Kardamom findet ebenfalls Verwendung in diversen Gewürzmischungen.
Der grüne Kardamom kann den schwarzen Kardamom nur bedingt ersetzten.
Koriander
Coriandrum sativum
Von dieser Pflanze werden die getrochneten Früchte (Fructus Coriandri), die Blätter und die Wurzeln verwendet.
In Deutschland vor allem bekannt ist die Verwendung der Früchte als Brotgewürz.
Frisch zerstoßen verströmen sie ein feines Zitrusaroma. Das Aroma lässt sich durch leichtes Anrösten vor dem Mahlen noch verstärken.
Die Blätter, welche ähnlich aussehen, wie glatte Petersilie, werden in der mexikanischen, arabischen und asiatischen Küche häufig eingesetzt.
Viele mögen frischen Koriander nicht, da er – vor allem bei „Überdosierung“ – einen leicht seifigen Geschmack hat.
Die Wurzeln werden vielfach als Zutat bei der Herstellung von Currypasten (z. B. Khreuang Kaeng Massaman) verwendet.
Kreuzkümmel
Fructus Cumini
Die getrockneten Früchte haben ein sehr charakteristisches, erdig-warmes Aroma. Durch Rösten wird dies noch verstärkt und vorher nicht wahrnehmbare Aromen treten hervor.
Kreuzkümmel wird in vielen Küchen dieser Welt verwendet. Nur in Mitteleuropa ist Kreuzkümmel nicht besonders verbreitet.
Sehr viele Gewürzmischungen (z. B. Garam Masala, Berbere, Baharat, Currypulver) basieren auf gemahlenem Kreuzkümmel oder enthalten größere Anteile davon.
Kümmel
Fructus Carvi
Sein typischer warm-erdiger süßlicher Geschmack ist vor allem in Mittel- und Osteuropa beliebt. In anderen Ländern spielt er eine geringe bis kaum eine Rolle. Er wird als Brotgewürz, in Bratengerichten, für Kartoffel- Kohl- und weitere Gemüsegerichte und vieles andere verwendet.
Aufgrund seiner äußerst guten verdauungsfördernden Wirkung wird Kümmel auch als Aufguss bei Verdauungsbeschwerden verabreicht.
Wie bei den meisten anderen ähnlichen Gewürzen (Kreuzkümmel, Anis etc.) kann das Aroma durch rösten verstärkt werden.
Kurkuma
Rhizoma Curcumae
Das Gewürz Kurkuma ist das Rhizom der gleichnamigen Pflanze. Das Rhizom sieht aus wie Ingwer mit Orange-Ton, ist im Inneren jedoch intensiv gelb-orange.
Frisch gerieben wird es u. a. in der Thailändischen Küche verwendet, während es in Indien vorwiegend als Pulver Verwendung findet. Dort ist es eines der wichtigsten Gewürze überhaupt.
Der Geschmack des Pulvers ist erdig-herb mit bitterer Note. Beim frischen Rhizom kommt ein „würziger“, scharfer Geschmack hinzu.
Kurkuma ist stark gelb färbend. Küchengeräte aus Holz und Kunststoff nehmen die Farbe schnell an. Ebenso werden Haut und Fingernägel leuchtend gelb.
In direkter Sonne verblasst die Farbe nach wenigen Stunden.
Zum Färben wird Kurkuma vielseitig in der Lebensmittelindustrie verwendet. Als billiger Safran-Ersatz (wobei Kurkuma Safran keinesfalls ersetzten kann) sowie zum Verstärken der Farbe gelber Speisen, wie beispielsweise Backwaren oder Senf etc.
Für gelben Reis gibt man etwas Kurkuma dem Kochwasser zu.
Kurkuma ist der Hauptbestandteil von Curry-Gewürzmischungen.
Sowohl frisch gerieben als auch als Pulver wird Kurkuma in Öl angebraten. Dadurch werden Farbe und Aroma gelöst und auf die Speisen übertragen.
Kurkuma in Pulverform verliert schnell das Aroma und sollte daher nicht zu lange gelagert werden.
Kampot – Pfeffer
Siehe Pfeffer.
Kubebenpfeffer
Siehe Pfeffer.