Karfreitags-Menü
Karfreitags-Menü : Traditionell wird am Karfreitag Fisch gegessen.Da ich gerne Fisch und Meeresfrüchte esse, füge ich mich dieser Tradition.Allerdings steht Fisch auch sonst regelmäßig auf unserem Speiseplan. So haben wir am Samstag letzter Woche beim Fischhändler unseres Vertrauens.Neben dem Seeteufel und einem weiterlesen Karfreitags-Menü→
Kaeng Massaman Neua
Kaeng Massaman Neua : Kaeng Massaman Neua – Massaman Curry Ein Rezept für ein Curry mit Rindfleisch und Kartoffeln aus Süd-Thailand. Nicht sehr scharf und unbeschreiblich im Geschmack! Die Grundlage dieses Currys ist die selbst hergestellte Curry-Paste Khreuang Kaeng Massaman. Der Aufwand ist relativ weiterlesen Kaeng Massaman Neua→
Rib-Eye Steak sous-vide
Rib-Eye Steak sous-vide : Rib-Eye Steak sous-vide Ein Rezept für Rib-Eye Steak, sous-vide gegart. Dazu mit scharfem Couscous und Feta gefüllte Tomate und gegrillten Auberginenscheiben.  
Chili-Rindfleischtopf
Chili-Rindfleischtopf : Chili-Rindfleischtopf mit Chochoyotes Ein Rezept für einen traditionellen mexikanischen Eintopf mit Zucchini, Mais und Chochoyotes. Grundsätzlich nicht sehr scharf. Hier kann natürlich individuell nachgelegt werden!  
Mousse au Chocolat mit marinierten Orangen
Mousse au Chocolat mit marinierten Orangen : Dessert zur Vorbereitung am Vortag: Mousse au Chocolat mit in Campari-Orange-Sirup marinierten Orangenfilets und Raspeln von Tonka-Bohnen. weiterlesen Mousse au Chocolat mit marinierten Orangen→
Pulled Pork
Pulled Pork : Pulled Pork aus dem Smoker Pulled Pork, zusammen mit Brisket und Spare Ribs The Holy Trinity of BBQ. Mein Rezept gibt’s hier. Eine langwierige aber lohnende Prozedur. Einen Tag vorher beginnt die Vorbereitung:   Das Fleisch (Schweineschulter oder -Nacken eigenen weiterlesen Pulled Pork→
Chili con carne
Chili con carne : Chili con carne Chili ist ein Eintopf, der – nicht wie oft irrtülich angenommen seinen Ursprung in der mexikanischen Küche hat,  sondern im Südwesten der USA entstand. Hier streiten sich vornehmlich Texas, New Mexico und Arizona um die Urheberschaft. Allerdings weiterlesen Chili con carne→
Vorspeise – Thunfisch Pralinen
Vorspeise – Thunfisch Pralinen : Eine elegante Vorspeise mit asiatischer Note sind diese Thunfisch-Pralinen mit einem Honig-Tamarinden-Dressing. Das Rezept gibt es hier.  
Lachs mi-cuit
Lachs mi-cuit : Ein Rezept für Lachs mi-cuit auf der Haut gebraten mit Tagliatelle Verdi mit leicht scharfer Paprika-Lauch-Rahmsauce. Mi-cuit heißt soviel wie halb-gar. Da der rohe Fisch allerdings vor dem Garen durch Hitze in einer Salzlake mariniert wird und so schon eine weiterlesen Lachs mi-cuit→
Rinderfilet mit Brombeer-Rotwein-Chili-Sauce
Rinderfilet mit Brombeer-Rotwein-Chili-Sauce : Rinderfilet an gebuttertem Reis mit einer Brombeer-Rotwein-Chili-Sauce ist als 4. Rezept online!
Rezepte für Lammfleisch
Rezepte für Lammfleisch : Lammfleisch – eine schmackhafte Alternative zu Rind und Schwein Lammfleisch wird in Deutschland eher seltener gegessen. Am häufigsten anzutreffen und inzwischen fast überall erhältlich sind hier wohl die Lammlachse – ein Teil des Rückenstücks des Rückens.Andere Stücke sind frisch leider weiterlesen Rezepte für Lammfleisch→
Lachs auf Moong-Dal mit gebratenen Gemüsen
Lachs auf Moong-Dal mit gebratenen Gemüsen : Der Fisch: Der Lachs wird zum aromatisieren mit etwas Currypulver bestreut und dann gebeizt.Dazu bestreut man den Lachs von alles Seiten dick mit einer Salz-Zucker-Mischung (50:50), wickelt ihn in Frischhaltefolie ein und lässt die Beize 30 Minuten bis 2 Stunden weiterlesen Lachs auf Moong-Dal mit gebratenen Gemüsen→
Tomahawk Duroc
Tomahawk Duroc : Tomahawk Steak vom Porc Duroc Tomahhawk Steak vom Porc Duroc mit gegrillten scharfen Zucchini und Rosmarinkartoffelspalten.   Das Steak habe ich am Vortag mit Rosmarin und Knoblauch vakuum-verschweißt. Dann sous-vide gegart bei 60°C für 80 Minuten.   Währendessen die Kartoffeln weiterlesen Tomahawk Duroc→
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Bison Steak

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Bison Steak mit gegrilltem Spargel, confierten Tomaten und Kartoffel-Steinpilz-Espuma in Blätterteig

Durch Zufall hatte ich die Möglichkeit, ein schönes Stück Bison-Hüfte (ca. 1kg) zu erwerben.
Davon habe ich zwei schöne Steaks von 300g und 400g geschnitten, vakuumiert und sous-vide gegart bei 52,5°C für etwa 100 Minuten.
Kurz vor dem Aufschneiden und Servieren für 30 Sek. je Seite in der sehr heißen Eisenpfanne gebräunt – ein Gedicht!

Bison Steak

YAFB – Yet Another Food Blog

Sonderartikel

Veröffentlicht am von Michael — Keine Kommentare ↓
gelbes Curry mit Garnelen und Gemüse

YAFB …noch ein Food Blog…gibt’s nicht schon genug davon? Ja! Aber ich wollte meinen eigenen! Bisher habe ich auf verschiedenen Plattformen, wie z. B. FB-Gruppen, Fotogalerien, Blog oder WhatsApp gepostet. Nun habe ich alles an einem Ort. Ich koche gerne. weiterlesen YAFB – Yet Another Food Blog→