Karfreitags-Menü
Kaeng Massaman Neua
Rib-Eye Steak sous-vide
Chili-Rindfleischtopf
Mousse au Chocolat mit marinierten Orangen
Pulled Pork
Chili con carne
Vorspeise – Thunfisch Pralinen
Lachs mi-cuit
Rinderfilet mit Brombeer-Rotwein-Chili-Sauce

Tomahawk Duroc

tomahawk duroc

Tomahawk Steak vom Porc Duroc Tomahhawk Steak vom Porc Duroc mit gegrillten scharfen Zucchini und Rosmarinkartoffelspalten.   Das Steak habe ich am Vortag mit Rosmarin und Knoblauch vakuum-verschweißt. Dann sous-vide gegart bei 60°C für 80 Minuten.   Währendessen die Kartoffeln weiterlesen Tomahawk Duroc

Share

Pulled Pork

Pulled Pork

Pulled Pork aus dem Smoker Pulled Pork, zusammen mit Brisket und Spare Ribs The Holy Trinity of BBQ. Mein Rezept gibt’s hier. Eine langwierige aber lohnende Prozedur. Einen Tag vorher beginnt die Vorbereitung:   Das Fleisch (Schweineschulter oder -Nacken eigenen weiterlesen Pulled Pork

Share

Chili con carne

Chili con carne

Chili con carne Chili ist ein Eintopf, der – nicht wie oft irrtülich angenommen seinen Ursprung in der mexikanischen Küche hat,  sondern im Südwesten der USA entstand. Hier streiten sich vornehmlich Texas, New Mexico und Arizona um die Urheberschaft. Allerdings weiterlesen Chili con carne

Share

Dry-Aging…

Ein gescheiterter Versuch des dry-agings Der erste Versuch, ein Hüftsteak von ca. 3 cm Dicke mittels dry-aging im Vakuum-Membran-Beutel zu veredeln sah vielversprechend aus. Das Steak „alterte“ für 4 Wochen bei 3°C im No-Frost-Kühlschrank. Das Steak war inzwischen ziemlich hart. weiterlesen Dry-Aging…

Share

Rumpsteak vom Pferd

rumpsteak pferd detail

Heute wurde mal wieder der Grill aktiviert. Für: Rumpsteak vom Pferd mit grünen Spargel, Rosmarin-Tomaten und Backkartoffeln mit Sour-Cream. Die Steaks habe ich mit einem Stückchen Butter vakuumiert und bei 52,5°C für 120 Minuten sous-vide gegart. Auf dem sehr heißen weiterlesen Rumpsteak vom Pferd

Share

Kaeng Massaman Neua

Khreuang Kaeng Massaman

Kaeng Massaman Neua – Massaman Curry Ein Rezept für ein Curry mit Rindfleisch und Kartoffeln aus Süd-Thailand. Nicht sehr scharf und unbeschreiblich im Geschmack! Die Grundlage dieses Currys ist die selbst hergestellte Curry-Paste Khreuang Kaeng Massaman. Der Aufwand ist relativ weiterlesen Kaeng Massaman Neua

Share

Lachs mi-cuit

Status

Ein Rezept für Lachs mi-cuit auf der Haut gebraten mit Tagliatelle Verdi mit leicht scharfer Paprika-Lauch-Rahmsauce.

Mi-cuit heißt soviel wie halb-gar.
Da der rohe Fisch allerdings vor dem Garen durch Hitze in einer Salzlake mariniert wird und so schon eine Art Garprozess stattfindet, ist halb-gar etwas irreführend. Leider gibt es keine passendere Übersetzung.

Lachs mi-cuit

Share