kochen, essen und fotografieren
Frisch zubereitete Gerichte, ansprechend präsentiert
Ajowan Trachyspermum ammiDie Früchte ähneln Kümmel oder Anis, sind aber wesentlich kleiner.Sie schmecken nach Thymian mit scharfer, erdiger Note.Verwendet wird es in den Küchen Zentralasiens und Indiens, oft in Verbindung mit Hülsenfrüchten. Allgewürz Eine Bezeichnung, die (vor allem in Englischer Gewürze: A weiterlesen
Pastrami ist ein gepökeltes, geräuchertes und (stark) gewürztes Stück Fleisch.Meist wird Tafelspitz, Rinderbrust, oder Schulter verwendet. Pastrami wird meist dünn aufgeschnitten, kalt auf einem Sandwich verzehrt.Das wohl berühmteste Pastrami erhält man bei Katz’s Deli in New York.Dort wird das Fleisch Pastrami vom Kalbstafelspitz weiterlesen
Feigensenf wird gerne zu verschiedenen aromatischen Käsen gereicht. Egal ob Weich- oder Hartkäse, er passt hervorragend zu Ziegenkäse, Blauschimmelkäse, Bergkäse, Camembert und ergänzt mit seinem süß-würzigen Geschmack.Auch zu Fleisch oder Fisch schmeckt Feigensenf ausgezeichnet. Wie bei Senf allgemein, gibt es Feigensenf weiterlesen
Die Senfpflanze wurde bereits vor über 4000 Jahren in Indien kultiviert.Senfpaste wurde schon von den Römern hergestellt.In Europa findet Senf ab dem frühen Mittelalter Verwendung und ist bis zur „Entdeckung“ von Pfeffer neben Meerrettich das einzig verfügbare scharfe Gewürz. Neben Senf – Grundrezept weiterlesen
Gewürze und Kräuter Gewürze und Kräuter sind das A und O beim Kochen. Sie verleihen einem Gericht, neben dem Eigengeschmack der verwendeten Lebensmittel, eine spezifische Geschmacksrichtung. Geschmack wird im Gehirn durch die Eindrücke auf der Zunge und durch die Nase Gewürze und Kräuter A-Z weiterlesen
Kochen ohne Gewürze – unvorstellbar Viele Gerichte verlangen die Würzung mit Gewürzmischungen. Die hierzulande bekannteste Mischung dürfte wohl Currypulver sein. Leider wissen wir bei Fertigmischungen oft nicht hundertprozentig genau, was drin ist. Zudem enthalten diese auch häufig Zusatzstoffe, welche nicht Gewürzmischungen selbst herstellen (Teil I) weiterlesen
Kaeng Massaman Neua – Massaman Curry Ein Rezept für ein Curry mit Rindfleisch und Kartoffeln aus Süd-Thailand. Nicht sehr scharf und unbeschreiblich im Geschmack! Die Grundlage dieses Currys ist die selbst hergestellte Curry-Paste Khreuang Kaeng Massaman. Der Aufwand ist relativ Kaeng Massaman Neua weiterlesen